新聞稿

創意淮揚響宴 ‧ 細緻之美 ‧ 工藝之美

淮揚菜是中國四大菜系之一,源自先秦時期,糅合淮安、揚州、蘇州及上海等地的飲食精髓。淮揚地處南北交匯,水陸要衝,揚州自唐宋至明清均在中國最繁華的城市之列,淮安(主要是今淮安市的淮安區)亦是明清時期聞名海內的都會。淮揚菜早見於隋唐時期,及至明清兩代已自成一派。當年康熙、乾隆下江南,曾多次品嘗,極為欣賞,令淮揚菜名揚天下。

食材選料嚴謹,不時不食,注重鮮活。講究火工,以燉、燘、煨、焐、蒸、炒突出食材之本味,清鮮平和。揚州人對廚刀工藝十分重視,唯有精細刀工,才能為食材雕畫出細緻形態,生動靈巧,難怪廚刀是天下聞名的揚州三把刀之一。

淮揚菜製作工藝複雜、因材施藝,點菜和品菜需細想慢嚐,乃香港鮮見珍味。全新登場的大都淮揚銳意打造休閑飲食生活,精工細做,講求韻味,不僅滿足味覺享受,更看重背後飲食文化的品位,銳意為淮揚菜貫注創新元素,以別具畫意的創意手法呈現珍饈美饌,賞心悅目。

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